2 sept. 2016

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TARTA DE QUESO "LA VIÑA"



¿Os gustan las tartas de queso tanto como a nosotros? si es así no os podéis perder esta receta, en serio, que no os desanime la cantidad de queso que lleva, se prepara en un momento, es facilísima de hacer y os encantará, os lo aseguro!!!

No sé si conoceréis el restaurante La Viña de San Sebastián, seguro que muchos de los que me leéis lo conocéis, bueno, pues esta dicen que es la receta de la tarta de queso que ellos sirven, desde luego no me extraña en absoluto la fama que tienen.

De verdad, probadla porque es un acierto seguro.


Ingredientes (para un molde de 26 cm)

7 huevos
1 kg queso Philadelphia
700 gr nata para montar
300 gr azúcar
30 gr de harina


  1. Precalienta el horno a 200º
  2. Forra el molde que vayas a utilizar con papel de horno, para que se acople bien al molde, mójalo un poco y arrúgalo con las manos, verás que se queda más blando y se acopla perfectamente al molde.
  3. Pon los huevos en un bol o en la amasadora (yo hago la mezcla en la kitchenaid, en un momento queda perfecta) y bátelos unos segundos.
  4. Añade el azúcar y sigue batiendo.
  5. Incorpora el queso y sigue batiendo hasta que quede homogéneo.
  6. Añade la nata y la harina (si lo haces a mano es recomendable que la harina esté tamizada), y bate hasta que todo esté bien mezclado.
  7. Vierte la mezcla en el molde y hornea 15 minutos a 200º, después baja a 180º y hornea unos 40 minutos más (ya sabes que cada horno es un mundo, debe quedar dorada por arriba y jugosa)
  8. Una vez hecha deja que enfríe y guárdala en el frigorífico para que enfríe por completo hasta el momento de servir.
     
NOTAS:
  1. Si tienes pensado ponerle mermelada por encima una vez terminada, acuérdate de añadir menos azúcar a la mezcla.
  2. No es imprescindible hacerla con queso Philadelphia, queda riquísima igualmente con otras marcas, aunque a mi personalmente sólo me guste hacerla con este.
  3. Verás que suele hincharse mucho y que una vez fría baja bastante, es normal, tranquilo/a
  4. Cuando saques el molde del horno verás que aún tiembla la mezcla, parece que está algo líquida, no te preocupes, si está dorada estará en su punto, pero si quieres asegurarte, pincha en el centro con un palito de madera y comprueba que sale limpio. Una vez fría ya estará firme.
  5. Gana de un día para otro, así que si puedes, hazla la víspera.


Que aproveche! 




25 ago. 2016

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LECHE FRITA



En esta época de calor en la que cuesta mucho encender el horno, qué mejor que quitarnos el "mono" de dulce con un postre con el que no tenemos que encerlo, verdad que sí?

Este es uno de mis postres favoritos, aunque he de reconocer que apenas lo hago porque no soy capaz de dejar ni una miga en el plato, y claro, después sufro las consecuencias porque acabo con un dolor de barriga que ni os imagináis. Pero bueno, dicen que sarna con gusto no pica, no? jajajaja

Es una receta ideal para preparar con niños, esta vez me ayudaron mis hijas a hacerlo, que cada día se atreven a hacer más cosas en la cocina y le van perdiendo el miedo.


Ingredientes
1/2 litro de leche
60 gr de harina fina de maíz
100 gr azúcar (y algo más para el rebozado final)
piel de limón
1 rama de canela
1 huevo
harina para rebozar


  1. En primer lugar separa una parte de la leche y diluye en ella la harina.
  2. Pon el resto de la leche a calentar con el azúcar, la canela y un poco de piel de limón.
  3. Cuando la leche empiece a hervir retira la canela y el limón, y añade la leche con la harina de maíz.
  4. Lleva la mezcla a ebullición sin parar de remover.
  5. Vierte en una fuente humedecida de manera que quede de un dedo de espesor (es importante tener esto en cuenta, si queda demasiado gorda el resultado no será igual de satisfactorio). Deja enfriar.
  6. Una vez fría, corta la masa en cuadrados y rebózalos en harina y huevo.
  7. Fríe en aceite caliente, escurre y reboza en azúcar.

¡Buen provecho!


26 ago. 2015

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TARTA DE QUESO DE LA TÍA MARY



Holaaaa!!!! Cuánto tiempo sin publicar, verdad? lo sé, lo sé, es demasiado pero a veces es imposible llegar a todo ¿a vosotros no os pasa? Bueno, a ver si poco a poco me pongo las pilas y actualizo más el blog.

¿Cómo lleváis el verano? que ya no queda nada para que empiece el colegio y volvamos a las rutinas, así que yo, por si hay alguien por ahí un poco depre porque se le acaben las vacaciones, vengo con una receta dulce para endulzaros los días.

Ya sabéis que me encantan los dulces, pero si hay alguna tarta que siempre me guste son las cheesecakes. En esta ocasión vengo con una receta familiar, es una receta de mi tía Mary. En serio, no os la perdáis y hacedla porque os encantará, y además es muy fácil de hacer.






Ingredientes
100 gr de bizcochos de soletilla 
50 gr de mantequilla derretida
350 gr de queso Philadelphia
1 bote pequeño de leche condensada
2 huevos
la ralladura y el zumo de 1 limón

  • Precalienta el horno a 170º
  • Desmenuza los bizcochos de soletilla y mézclalos con la mantequilla formando una masa.
  • Mezcla en la amasadora o batidora el queso, la leche, el zumo de limón y los huevos hasta que esté bien mezclado y sin grumos.
  • Engrasa el molde y vierte en él la mezcla de queso.
  • Hornea unos 45 minutos
  • Una vez fría, desmolda y pon la ralladura de limón decorando por el borde de la tarta.

NOTAS:
- He utilizado un molde de 25 cm.
- Para engrasar el molde podéis usar un spray desmoldante como yo hago, o poner mantequilla, en este caso no habría que poner harina después de la mantequilla como en otras elaboraciones.


Espero que os guste.



28 may. 2015

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TARTA DE FRESAS




Como os dije ayer por facebook, aquí os traigo la tarta del último encargo que me han hecho. Esta vez me dejaron hacer lo que yo quisiera, querían que les sorprendiera y lo único que tenían claro era que no llevara fondant ni crema de mantequilla, así que aprovechando que hay unas fresas buenísimas y que ya hace calor y apetecen cosas fresquitas, me decidí por esta tarta que en mi casa siempre es un éxito y que tenía fotos preparadas para colgarla en el blog hace ya un tiempo. Eso sí, el bizcocho no es el mismo ya que recurrí a otro que hago muchas veces para los encargos y que es un éxito asegurado (ese secreto me lo guardo para mi ;) supongo que me dejaréis, no?)









Ingredientes
- para el bizcocho:
95 gr harina de maíz refinada
95 gr harina de trigo
185 gr azúcar
6 huevos
3/4 de un sobre de levadura
una pizca de sal
- para el montaje de la tarta:
300 gr de fresas
500 ml nata para montar
azúcar (mejor si es azúcar glass)
1 sobre de gelatina de fresa
almíbar (agua, limón, azúcar y algún licor)



Elaboración del bizcocho
  1. Pon las yemas y el azúcar en un bol amplio. Bate bien hasta que quede espumoso.
  2. Con la KitchenAid o con una batidora de varillas, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas a las yemas.
  3. Añade ahora las harinas, la levadura y la sal ya mezclado y tamizado.
  4. Mezcla todo con cuidado para que no se bajen las claras.
  5. Engrasa el molde elegido (en este caso es uno de 25 cm).
  6. Hornea a 200ºC unos 35 minutos, ya sabes que dependerá de cada horno.
  7. Una vez tibio el bizcocho, desmolda y deja enfriar boca abajo sobre una rejilla.


Para el montaje de la tarta
  1. Monta la nata (otra vez con la KA o con batidora de varillas) y, cuando ya casi esté montada, añade el azúcar y sigue montando para mezclar repartir bien el azúcar. La cantidad os la dejo a cada uno según seáis más o menos golosos, normalmente se añaden unos 70 gr por cada 250 gr de nata, pero eso ya va en gustos.
  2. Lava, escurre y corta las fresas.
  3. Corta el bizcocho en dos horizontalmente y coloca el bizcocho que quedará abajo sobre la base o bandeja elegida.
  4. Humedece el bizcocho con el almíbar.
  5. Mezcla la mitad de la nata con la mitad de las fresas. Pon la mezcla sobre la base de bizcocho y cubre con el otro.
  6. Humedece el bizcocho superior también con el almíbar y reparte por encima el resto de las fresas.
  7. Disuelve la gelatina, sin calentarla, en un vaso o bol y, con un pincel, pinta las fresas con la gelatina.
  8. Guarda la tarta en la nevera para que la gelatina se cuaje.
  9. Repite la acción volviendo a pintar las fresas con gelatina y dejándolo enfriar y, cuando se haya cuajado reparte el resto de la gelatina (que ya estará semilíquida) por encima. Deja en la nevera para que se cuaje bien.
  10. Una vez haya cuajado, ya puedes decorar los lados con el resto de la nata montada.



Notas
- En este caso el molde utilizado es de 25 cm
- Aunque en el sobre de la gelatina os indique que hay que calentarla no hagáis caso, disolverla en frío en la misma cantidad de agua que indique el fabricante.
- En cuanto a la nata montada, como os explico en la receta, la cantidad de azúcar a añadir depende mucho del gusto de cada uno, normalmente son unos 70 gr para 250 gr de nata, pero podéis ir añadiendo cucharadas y probando hasta que esté a vuestro gusto.
- Cuando hagáis una receta por primera vez no os alejéis mucho del horno ya que, lo que en mi horno son 30 minutos en el tuyo pueden ser 50 o quizá 15!!

12 feb. 2015

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SPAGUETTI CON ESPINACAS Y ALMENDRAS



A veces nos cansamos de comer siempre lo mismo, a veces no sabemos cómo incluir verdura en nuestros platos, bien, pues estos spaguetti tan rápidos de preparar son una idea fantástica que en mi casa comemos muy a menudo.

El sabor de las espinacas queda camuflado con las almendras tostadas, así que si sois de los que no os gustan mucho las espinacas, os animo a que lo probéis porque os sorprenderá su sabor. Cuando empecé a hacerlos, mis hijas estaban en esa época "antiverduras" que tienen muchos niños, pero tengo que deciros que siempre se lo han comido muy bien y es gracias a las almendras.

Ingredientes (para 4 personas)
320 gr de spaguetti
120 gr de espinacas congeladas (yo suelo poner bastante más, la foto es con 120)
1/4 de cebolla
nata
aceite
almendras fileteadas
sal

  1. Llena una cacerola con abundante agua, sálala y echa un chorrito de aceite. Cuando el agua hierva, añade la pasta y cuece el tiempo que indique el fabricante.
  2.  Mientras se hace la pasta, descongela las espinacas en un cazo con un dedo de agua, escúrrelas muy bien, y reserva.
  3. En una sartén sofríe la cebolla, agrega las espinacas y rehógalas un poco.
  4. Añade un chorro de nata, una pizca de sal y remueve bien. 
  5. Tritura la salsa con la batidora y deja cocer a fuego bajo hasta que la salsa tenga consistencia. Si lo crees necesario añade más nata, yo utilizo algo menos de un brick de 200 ml.
  6. En una sartén sin nada de aceite, añade las almendras y ve tostándolas a fuego bajo-medio con cuidado porque se queman muy fácilmente.
  7. Escurre la pasta, mézclala con la salsa y sirve con las almendras espolvoreadas por encima.


10 oct. 2014

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TARTA ARCOIRIS


La de tiempo que tenía pendiente de hacer esta tarta y no sé por qué nunca encontraba el momento. Menos mal que mi hija mayor me la pidió para el día de su santo.

Prometo mejorar la foto, pero hasta que no teníamos ya todos nuestra porción en el plato no me di cuenta de que se me había olvidado hacerle foto a la tarta, así que espero no tardar mucho en volver a hacerla y así mostraros una foto mejor.

Ingredientes para la tarta:


220 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos a temperatura ambiente
480 gr de harina
320 gr de azúcar
2 cucharaditas de pasta de vainilla
1 sobre de levadura química
250 ml de leche a temperatura ambiente
colorantes (los míos en gel, de Wilton) 

Ingredientes para el Swiss Meringue Buttercream

100 gr de claras de huevo  (más o menos son 3 claras)
200 gr de azúcar glass comprado o incluso icing sugar
300 gr de mantequilla
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 pizca de sal






Elaboración de los bizcochos:


  1. Pon la mantequilla en el vaso de la tmx y bate 30 seg, vel. 3,5 
  2. Añade el azúcar y bate 5 min a vel. 3,5 hasta que balnquee y doble su tamaño. 
  3. Incorpora ahora los huevos de uno en uno programando vel 2. NO añadas el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado totalmente.
  4. Añade la vainilla y mezcla.
  5. Y ahora añade la mitad de la harina, la levadura y la leche y bate a vel. 3-4-5 hasta que integre bien y después la otra mitad y mezcla otra vez a vel. 3-4-5.
  6. Vierte la masa en un bol y pésala para que te sea fácil dividir la porción de cada bizcocho y que no haya unos más altos que otros. También puedes hacer el reparto con una cuchara de helado, es más laborioso pero también funciona.
  7. Una vez separada la masa en tantas capas como desees hacer, es momento de teñir. No te doy referencia acerca de la cantidad de gel porque depende de si es en gel o no, de la marca y de cada color, además de nuestro gusto, claro está, así que lo dejo en tus manos.
  8.  Precalienta el horno a 180º.
  9. Antes de poner la masa en los modes, debes engrasarlos, yo utilizo spray desmoldante, pero puedes hacerlo como de costumbre con mantequilla y harina.
  10. A mi no me cabían todos los moldes al mismo tiempo, los horneé de 3 en 3 porque tampoco me gusta hornear bizcochos en más de una altura del horno (manías que tiene una, qué le vamos a hacer!). En unos 8 minutos los tienes listos, pero no te descuides que ya sabes que cada horno va de una manera.


Elaboración del Swiss Meringue Buttercream:
  1. Para montar el merengue pon la mariposa en el vaso de la tmx, vierte las claras, el azúcar, y programa 1 minuto por cada clara de huevo (en este caso 3 min), 50º, vel. 3 y 1/2
  2. Mientras se va haciendo, corta la mantequilla en dados y cuando el merengue esté ya montado, mete el vaso en la nevera durante 10 minutos para que se enfríe.
  3. Una vez frío, ponlo en la tmx y programa vel. 3 sin tiempo y ve incorporando los dados de mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura más o menos firme.



NOTAS:
- para hacer las diferentes capas he utilizado moldes de 20 cm de diámetro, podéis encontrarlos de cualquier material, incluso los hay desechables en los supermercados
- las claras para el merengue pueden ser pasteurizadas o no, yo personalmente me gusta usarlas frescas si las uso con la thermomix ya que alguna vez no me ha montado las claras pasteurizadas.




25 may. 2014

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1ª COMUNIÓN DE LYDIA

Como sabréis estamos en fechas de comuniones, y este año era el turno de Lydia, mi hija mayor. Hay que ver cómo pasa el tiempo de rápido!

Ella lo tenía muy claro y en cuanto empezamos a hablar de los preparativos de la comunión, ya me dijo que la tarta tenía que hacérsela yo, a lo que no pude negarme por supuesto!

Me dijo exactamente cómo la quería, la dibujamos y aquí podéis ver el resultado.


El bizcocho es un red velvet y va relleno de frosting de queso crema.


Aquí os dejo un plano más cercano


Con la tarta tuve problemas debido al calor, y el fondant con el que siempre trabajo empezó a sudar y a darme problemas. Por suerte tengo una amiga maravillosa al lado de casa que vino corriendo a socorrerme y me trajo fondant de otra marca que me vino de perlas. Muchísimas gracias Isabel, eres genial!!



Y ya que me puse con la tarta, decidí dar como regalito a las mujeres unas galletas hechas por mi. Os dejo el resultado.







Espero que os haya gustado.


21 abr. 2014

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LASAÑA DE JAMÓN COCIDO Y VERDURAS



¿Cómo lleváis la Semana Santa? por aquí aún nos queda una semana de vacaciones, pero no podemos pasarnos todas las vacaciones comiendo monas de pascua, panquemados o torrijas, también hay que comer cosas más ligeritas, verdad que si?

No sé qué os pasará a vosotros, pero en mi casa tengo que ingeniármelas para que todos se coman la verdura sin rechistar, ni siquiera llevarnos a las peques a nuestro huerto a ayudarnos un poco está haciendo que coman verduras con ganas, por eso me gusta mucho variar los platos para que no se cansen, y con esta receta les dejo ayudarme y dejo que ellas se monten su plato, así se lo comen tan bien... :)

Hace un montón de años que hago esta lasaña y creo que cada vez me gusta más, ¿os animáis a prepararla?


Ingredientes (para 4 personas)
12 lonchas gruesas de jamón cocido (yo uso las que son tamaño sandwich, cuadradas)
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
150 gr de champiñones
2 tomates maduros
tomillo
una pizca de azúcar
4 lonchas de queso (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta


  1. Pela, lava y corta en pequeños dados el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo.
  2. Lava bien los champiñones y córtalos en láminas.
  3. Parte los tomates por la mitad y rállalos sobre un bol. Reserva para usar después en el sofrito.
  4. Rehoga las verduras con el aceite y, a media cocción, añade los champiñones, el tomate rallado, el azúcar y el tomillo.
  5. Cuece a fuego lento hasta que estén listas las verduras. Salpimenta.
  6. Para emplatar, pon una loncha de jamón cocido, cubre con verduras, añade otra de jamón y repite la operación.


OPCIONAL:  Si lo deseas, puedes acabar el montaje poniendo una loncha de queso y gratinando en el horno.



20 mar. 2014

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TARTA COCHES



El fin de semana Mireya y sus primos Ximo y Dani celebraban sus cumpleaños en una fiesta familiar.
Querían una tarta de decoración sencilla, con un coche en fondant para cada uno y este es el resultado. Perdonad la calidad de la foto, es malísima pero no tengo más fotos.

En esta ocasión se trataba de un bizcocho de guinness relleno de ganache de chocolate blanco.





16 mar. 2014

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CAKE POPS



Qué bonitos quedan los cake pops y qué ricos están, verdad que si?

¿Que qué son los cake pops? pues es un bizcocho (en este caso redondo pero también podéis darle otras formas) bañado en chocolate y al que puedes decorar después con sprinkles o como más te guste.

Para hacerlos podéis elegir entre dos opciones:
1- Hacéis un bizcocho y reserváis una parte para hacerlos o aprovecháis ese bizcocho que está poniéndose duro. Lo hacéis migas, le añadís queso de untar, chocolate, nocilla, dulce de leche... y lo cubrís con chocolate fundido
2- Existen moldes para hornear pequeñas bolitas de bizcocho a los que sólo les quedará, una vez fríos, cubrirlos con chocolate fundido.
Yo he elegido la primera opción.



Ingredientes
restos de bizcocho
crema de cacao (Nocilla de toda la vida vamos ;) )
candy melts (en este caso de color rosa)
sprinkles
palitos 

  1. Desmiga el bizcocho. Puedes hacerlo con las manos o ayudarte de un tenedor, lo que te sea más cómodo, eso sí, el bizcocho ha de quedar totalmente desmigado.
  2. Añade unas cucharadas de crema de cacao. No indico cantidades porque dependerá del tipo de bizcocho que uséis, del estado en el que estuviera, y sobreto de la cantidad de bizcocho que uséis.
  3. Mezcla bien el bizcocho con la crema de cacao y cuando veas que puedes formas bolas que queden bien compactas ya tendrás la mezcla 
  4. Con las manos ve formando bolas y guárdalas en la nevera
  5. Derrite los candy melts en el microondas con cuidado de no quemarlos. En el paquete te indican cómo hacerlo. Hazlo muy poco a poco y removiendo cada poco para ayudar a que se derritan antes.
  6. Pincha con los palitos cada bola de bizcocho, baña la punta del palito en el chocolate derretido y mete el palito en el agujero hecho.
  7. Cuando tengas todos, reserva en la nevera para que solidifique el chocolate y aguante bien el palito.
  8. Baña las bolitas en chocolate y antes de que se solidifique decora a tu gusto con sprinkles. 


NOTAS:
Para presentarlos encontrarás bases en el mercado, pero lo más económico es comprar corcho y forrarlo con papel de regalo (yo creía que tenía pero no) o papel de aluminio, y pincha en el corcho los palitos para que se sequen sin tocarse unos a otros