20 nov. 2010

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BAGUETTES RÚSTICAS



Aunque de forma no me quedaron lo bien que hubiera querido, he de decir que el sabor es muy bueno. Nada que envidiar al pan comprado.

Os invito a probar a quienes no lo hayáis hecho aún.





Ingredientes
- Para la masa fermentada:
250 gr de harina de fuerza
175 gr agua
5 gr sal
5 gr levadura fresca (yo usé levadura en polvo para pan, unos 2gr)
 

 - Para la masa de baguette:
250 gr masa blanca fermentada
340 gr agua
500 gr harina de fuerza
10 gr de sal




Elaboración
-Para hacer el fermento:
  1. Mezclamos los ingredientes hasta tener una masa fina y lisa, yo lo hice en la panificadora con el programa 6, el de amasado, y lo dejé hasta que empieza el primer levado.
  2. Dejamos reposar en la nevera tapada con film durante toda la noche (o hasta 48h) hasta que haya doblado de volumen.
**Con estas cantidades obtenemos 400gr de masa blanca fermentada. Se conserva en nevera hasta 6 días.


- Para hacer las baguettes:

  1. Mezclamos la harina y el agua, en panificadora conectamos el programa de amasado y dejamos hacer hasta que la masa sea lisa y homogénea. Dejamos reposar 30 minutos.
  2. Añadimos la sal y la masa fermentada, y amasamos (otra vez programa de amasado).
  3. Ponemos la masa en un cuenco, le damos forma de bola con ayuda de una lengua (se pega mucho) y dejamos reposar 2 horas cubierta con un paño. Para que no se seque pulverizamos con agua.
  4. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la aplastamos ligeramente dándole forma rectangular.
  5. Con un cuchillo cortamos tiras de unos 7-10 cm de ancho, y el largo que nos permita nuestra bandeja del horno, y las dejamos reposar 45 minutos.
  6. Horneamos con vapor (yo pongo un recipiente de barro con agua) a 200º unos 30-45 minutos, dependiendo del tamaño y del horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
**Como os he dicho, mi fuente fue Eva de Ma petite boulangerie, y ella a su vez la sacó de Richard Bertinet y Anna Bellsolà.

Fuente: Ma petite boulangerie.



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